全球约有四分之一的温室气体排放源于粮食生产。而日前来自牛津大学的研讨人员则表明，假如肉食主义者中止吃肉，那么他们在饮食方面的碳脚印将可能削减一半。

  牛津大学的彼得士嘉堡(Peter Scarborough)和他的搭档计算了英国5万多人的饮食数据，并计算出相应的饮食碳脚印。士嘉堡发现，假如每天吃超越100克肉的肉食主义者改做素食主义者，他们饮食碳脚印将削减60%，相当于每年减排1.5吨二氧化碳。即使不挑选彻底素食，而仅仅肉类摄入量削减到50克以下，碳排放也将消减三分之一，相当于每年削减近1吨的二氧化碳。

  只吃鱼肉的食肉主义者简直与泛素食主义者(可吃蛋和和奶制品)相同，前者只比后者多产生了2.5%的碳排放。而碳脚印最低的则是全素食主义者，他们比泛素食主义者少排放25%的温室气体。

  士嘉堡表明，削减温室气体排放能够运用削减运用机动车、少坐飞机等办法，可是关于很多人来说，改动饮食上的习气更为简单。他说：“在膳食结构中削减肉食份额，能够显着的削减温室气体排放。”

  加州大学伯克利分校的克里斯托弗琼斯(Christopher Jones)说：“这项研讨为低肉饮食改进温室气体排放供给了一个有力论据。”2011年，琼斯对比了美国家庭削减二氧化碳排放的办法。尽管食物不是碳排放最大来历，但合理调整饮食结构却能够高效、大幅减排，具体办法是削减糟蹋食物、少吃肉类。每削减1吨二氧化碳排放，每户家庭开销将节约600至700美元(1美元约为6.25块钱)。

  琼斯说：“美国人每天摄入的卡路里比主张值高大约30%，大约糟蹋掉所购买食物的三分之一。因而，削减购买食物和耗费膂力将会比改动饮食结构取得更大的温室气体减排效益。”